Выпускницы омского вуза разрабатывают уникальное пиво по математической модели

Три выпускницы факультета экономики, сервиса и управления Омского государственного технического университета (ОмГТУ) работают над технологией производства безалкогольного крафтового пива «с использованием комплексов ферментных препаратов и метода математического моделирования процесса ферментации пивного сусла», сообщили в пресс-службе вуза.

«Благодаря применению этой инновационной технологии удается получить продукт высокого качества с уникальными вкусовыми характеристиками.

На развитие проекта девушки выиграли грант 1 млн рублей в конкурсе „Студенческий стартап“», — уточнили в политехе.

В технологии применяют биологические катализаторы, которые ускоряют химические реакции и способствуют более эффективному разложению крахмала и белков в сырьё. Математическое моделирование, в свою очередь, позволяет предсказать, как разные дозы и комбинации препаратов будут влиять на процесс ферментации.

Придуманный метод, по заверениям авторов, позволяет получить вкус, который обычно сложно встретить у безалкогольных сортов пива. Кроме того, у напитка более долгий срок хранения, а затраты на производство снижаются за счёт оптимизации процесса ферментации.

«Безалкогольное пиво, которое мы предлагаем, будет не только альтернативой алкогольному, но и полноценным продуктом с богатым вкусом и ароматом, способным удивить даже искушенных любителей таких напитков», — утверждает одна из разработчиц Анастасия Грошева.